【名词&注释】
添加剂(additive)、β-胡萝卜素(β-carotene)、抗氧化剂(antioxidant)、抗坏血酸(ascorbic acid)、维生素(vitamin)、精神紧张(psychentonia)、营养素(nutrient)、基础代谢(basal metabolism)
[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素(nutrient)为( )。
A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸
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举一反三：
[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。
A. 防止油脂被氧化
B. 防食品褐变
C. 增加体内抗氧化营养素(nutrient)
D. 防食品脱色
E. 防食品腐败变质
[单选题]预防放射损伤的效果最佳的是
A. 蔗糖
B. 糊精
C. 玉米淀粉
D. 葡萄糖
E. 果糖
[单选题]下列哪项因素不可能使基础代谢(basal metabolism)水平升高( )。
A. 精神紧张(psychentonia)
B. 炎热
C. 摄食过多
D. 寒冷
E. 饥饿
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