1. [单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。
A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%
2. [单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
3. [单选题]叶绿素是绿色蔬菜(green vegetable)、水果呈现的()色素。
A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色
4. [单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。
A. 肉料前要先腌制
B. 前要先经过煎或炸
C. 烹制时用水量(water consumption)较少，甚至有的不用水
D. 以热气加热
5. [单选题]目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是( )。
A. 碘
B. 碘化钾
C. 溴化碘
D. 海藻
