某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定

【名词&注释】

消化率(digestibility)、细胞内(intracellular)、生理功能(physiological function)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、挥发性(volatile)、非蛋白氮(nonprotein nitrogen)、视紫红质(rhodopsin)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、营养价值评定(evaluation of the nutritional value)

[填空题]某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}评定

了解蛋白质含量首先要进行检验的是

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举一反三：

[多选题]维生素A参与的生理功能是（ ）

A. 视网膜内视紫红质^(rhodopsin)的合成
B. 调节体液免疫功能
C. 体内生物合成的羟化反应
D. 调节细胞免疫功能
E. 细胞生长和分化

[多选题]评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括

A. 挥发性盐基总氮
B. 二甲胺与三甲胺
C. 过氧化物值
D. 酸价
E. K值

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