【名词&注释】
含水量(water content)、可塑性(plasticity)、无公害农产品(harmless agricultural products)、抵抗力(resistance)、进一步(further)、番茄汁、地下茎(rhizome)、“绿色食品”、柠檬汁(lemon juice)、鱼香肉丝
[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性
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举一反三：
[单选题]辣根的可食部分是其( )。
A. 地上茎
B. 地下茎(rhizome)
C. 肉质根
D. 变态根茎
[单选题]以下哪种元素是微量元素( )。
A. 铁
B. 钙
C. 磷
D. 硫
[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A. 柠檬汁(lemon juice)
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁
[单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。
A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 短链脂肪酸
D. 乳糖
[单选题]“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。
A. 有机食品、绿色食品、无公害农产品.
B. 无公害农产品、绿色食品、有机食品.
C. 绿色食品、无公害农产品、有机食品.
D. 无公害农产品、有机食品、绿色食品
[单选题]鱼体内含水量为()。
A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 40%～50%
D. 52%～82%
[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
A. 便于原料的进一步加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。
A. 鱼香肉丝
B. 滑炒鸡丝
C. 清炒肉丝
D. 过油肉
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