在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

【名词&注释】

红色素(red pigment)、乌龙茶(oolong tea)、中心点(center point)、周口店、茉莉花茶(jasmine tea)、肌肉组织(muscle)、北京猿人(peking man)、黄绿色(yellowish green)、一般情况下(in general case)、鲜酵母(compressed yeast)

[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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举一反三：

[单选题]属于牛后腿部位的肌肉组织是()。

A. 上脑
B. 牛腩
C. 牛柳
D. 米龙

[单选题]距今()左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人^{(peking man)}”已经会用火。

A. 35万年
B. 45万年
C. 55万年
D. 65万年

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

A. 颜色变红
B. 呈黄绿色^{(yellowish green)}
C. 弹性消失
D. 弹性增强

[单选题]成本可以反映企业的()。

A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量

[单选题]和面的手法大体分为()

A. 抄拌法、调合法、搅和法
B. 机器和面、手工和面
C. 阴阳手法、摺叠手法
D. 抄拌法、调和法

[单选题]由于春夏气温较高，食品调味原则以( )为好。

A. 清淡
B. 浓郁
C. 清香
D. 苦涩

[单选题]一般情况下^{(in general case)}，制作软质面包时，鲜酵母^{(compressed yeast)}的用量为面粉用量的( )。

A. 3～4%
B. 5～6%
C. 7～8%
D. 10～12%

[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

A. 捏成团状
B. 擀成薄状
C. 捏成锥状
D. 擀成圆柱

[单选题]我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。

A. 茉莉花茶
B. 乌龙茶
C. 西湖龙井
D. 砖茶

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