1. [单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。
A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀
2. [单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。
A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 10%
3. [单选题]牡蛎所含锌量堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。
A. 5 mg
B. 8 mg
C. 10 mg
D. 15 mg
4. [单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。
A. 进行分块
B. 进行分团
C. 进行分割
D. 进行筛选
5. [单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间(short time)加热速成，通常用在()的烹调法(cookery)上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
6. [单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()
A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型
7. [单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值(protein nutritive value)的是( )。
A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸米饭
D. 牛肉白菜饺子
8. [单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )
A. 选用质地细嫩的原料
B. 在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
C. 焖制后的汤汁较多
D. 需要进行勾芡增稠处理
9. [单选题]家禽的组织结构可分为肌肉组织(muscle)、脂肪组织、()组织和骨骼四部分
A. 内脏
B. 管道
C. 皮肤(表皮)
D. 芥蒂
10. [单选题]《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是()
A. 2008年2月28日
B. 2008年6月1日
C. 2009年2月28日
D. 2009年6月1日
