在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、麦芽糖(maltose)、矿物质(mineral)、灵活运用(flexible application)、营养素(nutrient)、最适合(most suitable)、层出不穷(emerge in)、为我所用

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖

举一反三：

[单选题]以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

A. 选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
B. 五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
C. 烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷^{(emerge in)}
D. 烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

[单选题]供给人体热量最经济的营养素是()。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水

[单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。

A. 质量和档次
B. 规格和配套
C. 兆头和用料
D. 无鸡不成宴

[单选题]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。

A. 西瓜
B. 土豆
C. 南瓜
D. 萝卜

[单选题]最适合^{(most suitable)}切鸡肉丝的部位是()。

A. 腿肉
B. 胸脯肉
C. 栗子肉
D. 鸡牙子

[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质

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