【名词&注释】
花青素(anthocyanin)、胆固醇(cholesterol)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、甘油二酯(diglyceride)、厨师长、原材料成本(raw materials cost)、薄利多销(small profit and quick return)
[单选题]薄利多销(small profit and quick return)能够使顾客、()、国家三方受益。
A. 企业
B. 经理
C. 工作人员
D. 厨师长
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举一反三：
[单选题]含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。
A. 盐
B. 醋
C. 二氧化硫
D. 碱
[单选题]不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A. 甘油三酯
B. 甘油二酯
C. 胆固醇
D. 磷脂
[单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。
A. 糖浆
B. 黄酱
C. 面糊
D. 面酱
[单选题]某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( )。
A. 2000元
B. 3000元
C. 4000元
D. 12000元
[单选题]B族维生素及维生素C属于()，它们每天都应该补充。
A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素
C. 必需维生素
D. 主要维生素
[单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。
A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣
[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A. 二次
B. 多次
C. 一次
D. 不限
[单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本(raw materials cost)。
A. 最后计算
B. 最后确定
C. 首先计算
D. 首先盘点
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