面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

【名词&注释】

肉制品(meat products)、杀虫剂(insecticide)、食物中毒(food poisoning)、可塑性(plasticity)、砷化物(arsenide)、砷中毒(arsenic poisoning)、基本条件(basic condition)、进一步(further)、粘结性(cohesiveness)、半透明(translucent)

[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

A. 延伸性
B. 可塑性
C. 拉伸性
D. 粘结性^{(cohesiveness)}

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举一反三：

[单选题]鱼类组胺中毒属于( )食物中毒。

A. 感染型
B. 毒素型
C. 过敏型
D. 抗体型

[单选题]引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。

A. 饭前便后不洗手
B. 生食淡水鱼虾
C. 吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D. 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

[单选题]冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

A. 轻重
B. 厚薄
C. 形状
D. 大小

[单选题]不会造成砷中毒的是( )。

A. 砷化物混入食品
B. 含砷杀虫剂混入食物
C. 误食砷化物
D. 食品原料中微量存在砷

[单选题]蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

A. 浑浊
B. 半透明^{(translucent)}
C. 混浊
D. 乳白

[单选题]食品冷藏的温度是( )。

A. 11—20℃
B. 0—10℃
C. -20—0℃
D. 25℃以上

[单选题]陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。

A. 进一步^(further)扩大食物来源
B. 促进宴席的出现和完善
C. 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D. 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件^{(basic condition)}

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