【名词&注释】
维生素C(vitamin c)、基本法则(fundamentum)、适用于(suitable for)
[单选题]鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、( )、比重法、光照法。
A. 搅打法
B. 密度法
C. 光透法
D. 振荡法
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A. 酥性面团
B. 烫制面团
C. 冷水面团
D. 发酵面团
[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构
A. 对称与平行
B. 平行与排列
C. 对称与平衡
D. 排列与围圈
[单选题]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。
A. 肉类
B. 蛋菜
C. 新鲜水果
D. 水产类
[单选题]焖与煮的主要区别是( )。
A. 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B. 焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C. 焖的原料形状小，煮的原料形状大
D. 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/rp73e9.html
