1. [单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。
A. 增稠剂
B. 水化剂
C. 乳化剂
D. 胶凝剂
2. [单选题]鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是()。
A. 2-3月
B. 4-5月
C. 6-9月
D. 7-8月
3. [单选题]制作年糕500克糯米粉(glutinous rice flour)用水约( )克。
A. 250
B. 300
C. 350
D. 400
4. [单选题]红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪酸
5. [单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。
A. marble cake
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake
6. [单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸
D. 高锰酸钾
7. [单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
A. 酥性面包
B. 硬质面包
C. 甜面包
D. 咸面包
8. [单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )
A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”
9. [单选题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。
A. 50%
B. 70%
C. 90%
D. 100%
10. [单选题]下列品种属于人工合成的(a synthetic)原料有()。
A. 矾
B. 色素
C. 蔬菜
D. 盐
