药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌()。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、天然色素(natural pigment)、基本功(basic skills)、肌纤维(muscle fiber)、日落黄(sunset yellow)、柠檬黄(tartrazine)、孔雀绿(malachite green)、生鱼片(sashimi)

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌()。

A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸

举一反三：

[单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。

A. 卫生要求
B. 基本功要求
C. 效果
D. 结构

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、()、糖色等。

A. 日落黄
B. 柠檬黄^(tartrazine)
C. 孔雀绿^{(malachite green)}
D. 叶绿素

[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。

A. 肉瘦筋多
B. 肌纤维短
C. 肉质较嫩
D. 肉质粗老

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求

[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片^(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色

[单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆

[单选题]麦芽的英文意思是( )。

A. malt
B. milk
C. rye
D. oil

[单选题]的一般计算方法是：正常体重=(身高—100)+10%。

A. 男性正常体重
B. 女性正常体重
C. 49岁以上成人体重
D. 49岁以下成人体重

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