1. [单选题]对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在()。
A. 温水中
B. 石灰水中
C. 消毒水中
D. 纯净水中
2. [单选题]天然好木耳的出成率一般是()。
A. 500%
B. 600%
C. 700%
D. 800%
3. [单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是()。
A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩
4. [单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成
A. 籼米
B. 糯米
C. 江米
D. 粳米
5. [单选题]对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给()毫克以上的钙才能有效。
A. 1000
B. 1500
C. 2000
D. 2500
6. [单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条
7. [单选题]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )
A. 干红辣椒(dry chilly)
B. 干辣椒酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒
8. [单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。
A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨
9. [单选题]餐饮管理的关键在于()。
A. 向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务
B. 突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。
C. 增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。
D. 向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品。
10. [单选题]水粉糊适用()烹调法(cookery)。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸
