1. [单选题]腌渍保藏的原理为（ ）。
A. 降低食品的水分活性
B. 不破坏营养素
C. 不改变渗透性
D. 杀菌
2. [单选题]身体测量常用指标不包括（ ）。
A. 身高
B. 上臂长
C. 体重
D. 皮褶厚度
3. [多选题]我国允许在食物中使用的护色剂有( )
A. 高粱红
B. 硝酸钾
C. 亚硝酸钠
D. 亚硝酸钾(potassium nitrite)
E. 硝酸钠
4. [多选题]食品标签上必须标注的内容是什么? ( )
A. 保质期
B. 生产日期(manufacture date)
C. 详细的厂址及企业名称
D. 以上都必须具有
5. [多选题]身体活动的基本类型有()。
A. 屈曲运动
B. 有氧运动
C. 快速运动
D. 无氧运动
E. 伸展运动
6. [单选题]二噁英事件属于食物的( )。
A. 放射性污染
B. 微生物污染
C. 化学性污染
D. 昆虫污染
7. [多选题]下列属于不法粮商的掺伪行为的是（ ）。
A. 在大米里掺入少量霉变米
B. 面粉里掺入滑石粉
C. 粮食中掺入沙石
D. 面粉里添加维生素B2
8. [单选题]关于肺的描述，正确的是( )。
A. 支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺
B. 成人肺泡接近10亿
C. 每侧肺的形态近似圆锥形(conical)，上部为肺底，下部为肺尖
D. 左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶
9. [多选题]具有抗氧化作用的营养素有()
A. 硒
B. 叶绿素
C. 维生素E
D. β-胡萝卜素
E. 维生素C
10. [单选题]以下参与式培训应注意的问题，不正确的是( )
A. 对 于看上去(look like)比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预
B. 保证均等的参与
C. 重视参与者的具体情况
D. 以学习为中心
