【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、食品安全(food safety)、完整性(integrity)、监管部门(supervision department)、先后顺序、之所以(the reason that)
[单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )
A. 熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B. 分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C. 掌握分档取料的先后顺序
D. 取料时重复刀口要一致
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举一反三：
[单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。
A. 鳞、眼、鳍、侧线
B. 鳞、尾、鳍、侧线
C. 鳞、鳃、鳍、侧线
D. 鳞、须、鳍、侧线
[单选题]人类所需要的热能，主要来源于()。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素
[单选题]蛋泡面团之所以(the reason that)膨松，是气体受热膨胀的()作用。
A. 发酵
B. 生化
C. 化学
D. 物理
[单选题]谷类中含量最高的营养成分是( )。
A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素
[单选题]食品安全监管部门对食品不得实施()。
A. 抽检
B. 检查
C. 免检
D. 监督
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