【名词&注释】
亚硝酸盐(nitrite)、乳化剂(emulsifier)、大肠菌群(coliform group)、食品卫生(food hygiene)、细菌性污染(bacterial pollution)
[单选题]肉类蛋白质的含量一般为()
A. 10-20%
B. 20-23%
C. 23-28%
D. 28-30%
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举一反三：
[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染(bacterial pollution)指标有()和大肠菌群。
A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数
[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。
A. 盐
B. 碱
C. 火
D. 油
[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。
A. 面粉
B. 砂糖
C. 鸡蛋
D. 水果
[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品
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