【名词&注释】
消化率(digestibility)、压力容器(pressure vessel)、花生仁(peanut kernel)、操作性(operability)、消化吸收(digestion and absorption)、习惯性(habitual)、厨师长、薄利多销(small profit and quick return)、糯米粉(glutinous rice flour)、甲壳类动物
[单选题]虾蟹属于( )。
A. 甲壳类动物
B. 软体类动物
C. 棘皮类动物
D. 腔肠类动物
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举一反三：
[单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。
A. 新鲜度
B. 软硬度
C. 纯度
D. 肥瘦度
[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。
A. 消化率
B. 真消化率
C. 生物价
D. 氨基酸评分
[单选题]薄利多销(small profit and quick return)能够使顾客、()、国家三方受益。
A. 企业
B. 经理
C. 工作人员
D. 厨师长
[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。
A. 原则性
B. 操作性
C. 习惯性
D. 功能性
[单选题]制作元宵的一般配料为糯米粉(glutinous rice flour)1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。
A. 100
B. 50
C. 10
D. 40
[单选题]我国对压力容器有一系列严格限制，下列不属于限制项目的是( )。
A. 安装
B. 使用
C. 修理
D. 运输
[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后
[单选题]去除猪肠上黏液和异味应采用( )。
A. 盐醋浸泡
B. 盐醋搓洗
C. 黄酒浸泡
D. 碱水漂洗
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