1. [单选题]在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )
A. 烹饪
B. 烹调
C. 料理
D. 火候
2. [单选题]厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
A. 水
B. 油脂
C. 带手布
D. 纸
3. [单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯(lighting lamp)距离应大于()厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
4. [单选题]( )属于水生蔬菜。
A. 百合
B. 芦笋
C. 竹笋
D. 茭白
5. [单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.
A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素
