1. [单选题]莳萝的英文名称(english terms)是( )。
A. Dill
B. Sage
C. Clove
D. Basil
2. [单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
3. [单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢
4. [单选题]烧麦的上馅方法属()。
A. 包上法
B. 卷上法
C. 夹上法
D. 拢上法
5. [单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。
A. 无卤汁菜品之间
B. 有卤汁菜品之间
C. 成品与成品
D. 成品与半成品
6. [单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
7. [单选题]食品生产经营人员患有病毒性肝炎(induced hepatitis)的，不得从事接触()食品的工作。
A. 直接入口
B. 所有
C. 烘烤类
D. 初加工
8. [单选题]传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是( )。
A. 长轴的大小
B. 短轴的大小
C. 面积的大小
D. 周长的大小
9. [单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。
A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸
10. [单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。
A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系
