【名词&注释】
脂肪肝(fatty liver)、残留量(residue)、亚硝酸盐(nitrite)、食物中毒(food poisoning)、生产经营(production and management)、绿叶菜、性肝炎(induced hepatitis)、鲜黄花菜、食用菌类(edible fungi)、鱼香肉丝
[单选题]我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。
A. 0.03
B. 0.05
C. 0.15
D. 0.5
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举一反三：
[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。
A. 根菜类
B. 薯芋类
C. 绿叶菜类
D. 食用菌类(edible fungi)
[单选题]钾和钠在人的日常食谱中应保持( )的比例。
A. 1：1
B. 1：2
C. 2：1
D. 2：2
[单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。
A. 病毒性肝炎(induced hepatitis)
B. 糖尿病
C. 高血压
D. 脂肪肝
[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。
A. 鱼香肉丝
B. 滑炒鸡丝
C. 清炒肉丝
D. 过油肉
[单选题]食用后会引起食物中毒的食物是()
A. 甲鱼
B. 焯过水的鲜黄花菜
C. 酸败的油脂
D. 熟豆浆
[单选题]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。
A. 蒸汽
B. 温度
C. 冷风
D. 冷气
[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。
A. 急火旺气
B. 小火
C. 微火
D. 中火
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