经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

【名词&注释】

扩散系数(diffusion coefficient)、原产地(origin)、荷兰豆(pea pods)、基础上(basis)、人工合成(synthetic)、肌肉组织(muscle)、植物性(botanical)、动物性原料(raw animal material)、黄绿色(yellowish green)、时间长(a long time)

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

A. 颜色变红
B. 呈黄绿色^{(yellowish green)}
C. 弹性消失
D. 弹性增强

查看答案&解析 点击获取本科目所有试题

举一反三：

[单选题]扩散系数与温度有关，温度每增加()度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加 2.6%。

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

[单选题]煎的传热形式是( )。

A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导

[单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米

[单选题]荷兰豆的原产地是( )。

A. 荷兰
B. 美国
C. 意大利
D. 英国

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻

[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 酪氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 谷氨酸

[单选题]饼干面坯加热时间长^{(a long time)}，势必造成颜色加深，甚至出现()。

A. 外熟内生
B. 外生内熟
C. 焦糊现象
D. 夹生现象

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A. 必须
B. 切忌
C. 可以
D. 应该

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性^(botanical)原料、矿物性原料和人工合成原料。

A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料^{(raw animal material)}
D. 腌制原料

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/rlwkpv.html