【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、消费量(consumption)、营养素(nutrient)
[单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。
A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 羊肉
D. 牛肉
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举一反三：
[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.
A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素
[单选题]弯刀法分为顺弯刀法和( )两种
A. 撬刀法
B. 抖刀法
C. 剞刀法
D. 斜刀法
[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。
A. 亚硝酸盐
B. 三氧化二砷
C. 砷酸钙
D. 砷酸铅
[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。
A. 松软
B. 脆硬
C. 酥软
D. 酥脆
[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
A. 浸泡入味
B. 加热熟制
C. 旺火加热
D. 断生处理
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