【名词&注释】
计算方法(calculation method)、叶菜类蔬菜、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)
[单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。
A. 不锈钢
B. 铝质
C. 铁质
D. 铜质
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。
A. 蛋黄类饼干
B. 干果类饼干
C. 花色饼干
D. 圣诞饼干
[单选题]粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A. 酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B. 锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C. 锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D. 锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
[单选题]的一般计算方法是：正常体重=(身高—100)+10%。
A. 男性正常体重
B. 女性正常体重
C. 49岁以上成人体重
D. 49岁以下成人体重
[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。
A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐
[单选题]洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。
A. 去泥土
B. 去虫卵
C. 消毒
D. 去鞣酸.
[单选题]细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)不包括( )。
A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 霉变甘蔗中毒
[单选题]下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。
A. 羰氨反应
B. 酯化反应
C. 淀粉老化
D. 沉淀反应
[单选题]在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料
[单选题]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
A. 防烟
B. 防尘
C. 防火
D. 防盗
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/rln5q3.html
