【名词&注释】
动脉硬化(arteriosclerosis)、污染环境(environmental pollution)、淋巴管(lymphatic)、圣诞节(christmas)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、辛辣味(pungent flavour)、化学农药污染、食用动物(food animal)
[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味(pungent flavour)，应用冷水锅焯水。
A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 鲜味
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举一反三：
[单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。
A. 干燥
B. 潮湿
C. 低温
D. 高温
[单选题]化学农药污染环境，可通过()作用于人体。
A. 生物富集作用
B. 食物
C. 淋巴管
D. 内分泌腺
[单选题]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。
A. 食物变形
B. 食物变色
C. 食物中毒
D. 食物变味
[单选题]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。
A. 原料
B. 组织
C. 细胞
D. 结构
[单选题]过量食用动物(food animal)脂肪会促进( )。
A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康
[单选题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A. 清蛋糕
B. 混酥
C. 蛋清
D. 圣诞节
[单选题]蛋中的脂肪含量约为()。
A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%
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