高温工艺对食品质量的影响是

【名词&注释】

临床表现(clinical manifestation)、食品质量(food quality)、霍乱弧菌(vibrio cholerae)、病原体(pathogen)、地方性斑疹伤寒(endemic typhus)、变形杆菌(proteus)、猩红热(scarlet fever)、性传播(sexual transmission)、志贺痢疾杆菌(shigella dysenteriae were positive)、淡红色(faint red)

[单选题]高温工艺对食品质量的影响是

A. 蛋白质变性
B. 油脂黏度上升
C. 淀粉糊化
D. 产生致癌、致突变物质
E. 以上均是

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举一反三：

[单选题]下列可引起菌血症的细菌是

A. 霍乱弧菌
B. 肠炎沙门菌
C. 伤寒沙门菌
D. 大肠埃希菌
E. 志贺痢疾杆菌^{(shigella dysenteriae were positive)}

[单选题]垂直传播途径是

A. 接触传播、空气传播
B. 胎盘传播、上行性传播^{(sexual transmission)}
C. 胎盘传播、注射传播
D. 上行性传播^{(sexual transmission)}、机械传播
E. 上行性传播^{(sexual transmission)}

[单选题]男，22岁，民工，4天来发热、头晕、头痛、食欲减退。体检皮肤有少量散在淡红色^{(faint red)}斑丘疹，脾于侧位肋下1cm，外斐反应变形杆菌OXl9凝集试验阳性。本例的诊断为:( )

A. 伤寒
B. 地方性斑疹伤寒
C. 感冒
D. 流行性出血热
E. 猩红热^{(scarlet fever)}

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