1. [单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。
A. 加热后再使用
B. 勾兑到正常的油脂中使用
C. 作为餐厨垃圾处理
D. 倒入池塘或河道
2. [单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。
A. 糊化
B. 凸起
C. 收缩
D. 凝固
3. [单选题]在我国历史上(history)最早出现的关于食品加工的专业术语是( )
A. 烹饪
B. 烹调
C. 料理
D. 火候
4. [单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。
A. 结合水多
B. 自由水多
C. 水分含量大
D. 叶绿素较多
5. [单选题]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。
A. 茶点
B. 编组点心
C. 席点
D. 配套点心
6. [单选题]伊斯兰教徒最喜欢(the most interesting)的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。
A. 手扒肉
B. 牛排
C. 烧鸡
D. 烤羊肉
7. [单选题]()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标(famous trademark).
A. 2001年10月
B. 2002年1月
C. 2002年10月
D. 2002年8月
8. [单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。
A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸
9. [单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. 5倍
10. [单选题]重体力劳动者每天需要糖类( )克。
A. 350～450
B. 400～500
C. 550～600
D. 650～700
