【名词&注释】
重金属(heavy metal)、硫酸盐(sulfate)、氢氧化钠(sodium hydroxide)、苯甲酸(benzoic acid)、挥发性(volatile)、碳酸盐(carbonate)、结合态(binding states)、碱式硫酸铜(alkali copper sulfate)、硫酸铜溶液(copper sulfate solution)、碳酸钠溶液(sodium carbonate solution)
[单选题]还原糖是指分子中含有什么基的单糖或双糖
A. 游离醛基或酮基
B. 游离醛基
C. 游离酮基
D. 羟基
E. 氨基
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举一反三：
[单选题]采用薄层色谱法检测食品苯甲酸和山梨酸时，为防止样品制备过程中出现乳化现象，通常采用何种溶液沉淀蛋白质
A. 乙醚
B. 盐酸
C. 碱式硫酸铜(alkali copper sulfate)溶液
D. 氢氧化钠
E. 碳酸钠溶液(sodium carbonate solution)
[单选题]直接干燥法测定固体食品中的水份要求烘到恒重，恒重是指两次烘烤称重的重量差不超过
A. 1mg
B. 0.2mg
C. 5mg
D. 5mg
E. 2mg
[单选题]在550±5℃时，下述物质哪个不属于挥发性物质
A. 有机物质
B. 铵盐
C. 结合态(binding states)水
D. 碳酸盐
E. 硫酸盐
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