【名词&注释】
质量标准(quality standard)、独立性(independence)、大黄鱼(large yellow croaker)、生活习惯(living habits)、艺术设计(art design)、社会性(sociality)、动物性食品(animal food)、大豆及豆制品(soybean and its products)、烹调法(cookery)、乳白色(milkiness)
[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
A. 糊化
B. 产生黏性
C. 产生筋力
D. 焦化
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举一反三：
[单选题]关于熬烹调法(cookery)的描述，不正确的是( )。
A. 分清熬与浓熬两种熬法
B. 熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C. 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D. 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
[单选题]膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品(animal food)和( )。
A. 大米
B. 玉米
C. 大豆及豆制品(soybean and its products)
D. 面粉
[单选题]由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。
A. 独立性
B. 社会性
C. 实践性
D. 创造性
[单选题]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为()大类。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]大黄鱼长与高之比为( )。
A. 2:1
B. 3:1
C. 4;1
D. 5:1
[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。
A. 人们
B. 民族
C. 当地
D. 地方
[单选题]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。
A. 菜肴
B. 成品
C. 自然
D. 美观
[单选题]属于虫类原料的品种有()。
A. 苜蓿
B. 蚂蚁
C. 蝎子
D. 蚯蚓
[单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
A. 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B. 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色(milkiness)
C. 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D. 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
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