1. [单选题]食品安全法规(food safety regulation)定，( )对当地食品安全负责，统一领导(unified leadership)、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A. 地方各级人民政府
B. 地方各级食品药品监督管理部门
C. 地方各级卫生行政部门
D. 各级技术监督部门
2. [单选题]根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为()
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
3. [单选题]属于海洋鱼类。
A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼
4. [单选题]能够造成食用油脂酸败的物质是()。
A. 食盐
B. 味精
C. 空气
D. 陶瓷
5. [单选题]对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
A. 即时购买
B. 预先购买
C. 限价购买
D. 集中购买
6. [单选题]绿菜花原产于()。
A. 欧洲
B. 美洲
C. 地中海沿岸
D. 中国
7. [单选题]麦芽的英文意思是( )。
A. malt
B. milk
C. rye
D. oil
8. [单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片( )。
A. 有均匀的孔隙
B. 几乎没有酸酵的空隙
C. 有比较细腻的网状结构
D. 有疏松的蜂窝眼
9. [单选题]不属于原料分档取料作用的是( )
A. 合理使用原料，物尽其用，节约原料
B. 提高菜肴质量，突出烹调特色
C. 合理使用原料，提高原料的使用价值
D. 便于操作和原料储藏
10. [单选题]不准使用霉变和( )的原料。
A. 含油
B. 变蔫
C. 不清洁
D. 含水量过多
