蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，( )的特点。

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、高浓度(high-concentration)、食物中毒(food poisoning)、低浓度(low concentration)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、短时间(short time)、低温长时间(low temperature long term)、红细胞凝集素(red cells coagulation)

[单选题]蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，( )的特点。

A. 成本低廉
B. 高档
C. 精美
D. 便于携带

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举一反三：

[单选题]牛肉脂肪含( )较多。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸

[单选题]咸味和( )在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

A. 甜味
B. 鲜味
C. 酸味
D. 辣味

[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

A. 物品
B. 食品
C. 杂品
D. 商品

[单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

A. 低温短时间^{(short time)}
B. 低温长时间^{(low temperature long term)}
C. 高温短时间^{(short time)}
D. 高温长时间

[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 酪氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 谷氨酸

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。

A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉

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