【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、消费量(consumption)、城市居民(urban residents)、饮食习惯、学龄期儿童(school-age children)、蛋白质利用率(protein utilization)、取长补短、动物油(animal oil)、大多数(most)、参考答案
[判断题]腌制对原料所起的作用主要有入味、增香、解腻、除韧、嫩滑、爽脆、去除异味等。（ ）
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举一反三：
[单选题]蛋白质的互补作用是指（ ）。
A. 糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D. 糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
[单选题]用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况的指标是（ ）。
A. 身高体质指数
B. Rohrer指数
C. Kaup指数
D. 比胸围
[多选题]孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg.
A. 10
B. 12
C. 14
D. 15
[多选题]肝大部切除术后应该给予( )。
A. 必需氨基酸配方要素膳食
B. 低盐流质膳食
C. 低脂少渣膳食
D. 高支链氨基酸要素膳食
E. 低碳水化合物膳食
[单选题]老年人饮食应注意()。
A. 蛋白适量而质优
B. 控制碳水化合物的摄入应以蔗糖为主
C. 动物油(animal oil)可多摄入
D. 总热能摄入不变
[单选题]下列个人健康资料中属于临床资料类的是()
A. 现病史、过去史、家族史
B. 年龄、性别、教育程度
C. 饮食习惯
D. 体重、血压、血型
[单选题]（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A. 5%
B. 11%
C. 15%
D. 50%
[单选题]描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（ ）。
A. 城市居民脂肪供能比例超过30％
B. 蔬菜、水果消费量较高
C. 奶类食物消费量偏低
D. 豆类及制品消费量偏低
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