1. [单选题]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 纤维素
D. 蔗糖
2. [单选题]下列内容属于间接成本的选项是()。
A. 原料费
B. 人工费
C. 水电费
D. 管理费
3. [单选题]熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。
A. 用煮沸的牛奶浇注
B. 用煮沸的克司得粉浇注
C. 加入水和牛奶
D. 加入溶化的黄油
4. [单选题]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。
A. 相同
B. 不变
C. 一定减少
D. 不一定相同
5. [单选题]餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。
A. 30日
B. 60日
C. 90日
D. 一年
6. [单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
7. [单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用(make full use)，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。
A. 要求
B. 目的
C. 作用
D. 方法
8. [单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本(raw materials cost)。
A. 最后计算
B. 最后确定
C. 首先计算
D. 首先盘点
9. [单选题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
A. 菜肴
B. 特色菜
C. 名菜
D. 传统菜
10. [单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
A. 1～ 5.5%
B. 6～12%
C. 13～13.5%
D. 10～15%
