【导读】
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1. [单选题]蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的()。
A. 增稠剂 B. 水化剂 C. 乳化剂 D. 胶凝剂
2. [单选题]排菜(南方人称打荷)的主要任务(major task)包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。
A. 炸焖 B. 生焖 C. 爆焖 D. 蒸焖
