1. [单选题]厨房废弃物盛放容器必须()，外观清洁;并且()清理。
A. 敞开两天
B. 敞开每周
C. 密闭班前
D. 密闭每周
2. [单选题]下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
A. 粮谷类
B. 深海鱼类
C. 蔬菜和水果
D. 山珍海味
3. [单选题]下列适宜鲜牛奶(fresh milk)短期保存的温度坏境是( )
A. -5~0℃
B. 10~15℃
C. 0~20℃
D. 0~4℃
4. [单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
5. [单选题]烹调的传热介质没有()
A. 火
B. 盐
C. 锅
D. 食用油(edible oil)
6. [单选题]下列中属于半完全性(complete)蛋白质的是( )。
A. 玉米
B. 水果
C. 蔬菜
D. 稻米
7. [单选题]麦芽糖属于()
A. 单糖
B. 双糖
C. 三糖
D. 多糖
8. [单选题]用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
A. 成都蛋汤
B. 糟溜鱼片
C. 油焖冬笋
D. 菊花鱼球
9. [单选题]糖能调节()，控制面团的性质。
A. 吸湿率
B. 淀粉糊化
C. 吸水率
D. 面筋筋力
10. [单选题]奶油的()在80%以上。
A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率
