【导读】
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1. [单选题]碳水化合物的供给量应占总能量的（ ）。
A. 11%—14%
B. 20%—30%
C. 55%—65%
D. 40%
2. [多选题]健康监测包括( )
A. 系统地、连续地收集与健康状况和影响健康状况的各种因素相关的资料
B. 对个体或群体的健康状况及未来患病或死亡的危险性用各种健康风险评估工具进行定性和定量评估
C. 归纳、整理、分析收集的资料
D. 产生与健康有关的信息
E. 传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防控制和健康促进
3. [单选题]乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A. 维生素B2
B. 维生素B1
C. 维生素A
D. 维生素B12
4. [单选题]冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。
A. -4
B. -10
C. -18
D. -23
5. [多选题]关于航海因素对营养代谢的影响错误的是( )。
A. 在舰船航行早期可出现能量负平衡
B. 在航海条件下蛋白质需要量增加
C. 长期航行，会导致维生素维生素B2和维生素D不足
D. 长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高
E. 航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强
6. [单选题]长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。
A. 氟斑牙
B. 氟骨症
C. 骨质疏松
D. 龋齿
7. [多选题]维生素缺乏的主要原因是()
A. 维生素摄入不足
B. 由于年龄偏大
C. 由于年龄太小
D. 吸收利用障碍
E. 需要量相对增加
8. [单选题]使谷类蛋白质营养价值(protein nutritive value)较低的主要原因是（ ）含量较低。
A. 蛋氨酸
B. 苏氨酸
C. 赖氨酸
D. 缬氨酸
9. [单选题]孕妇缺钙可导致（ ）症。
A. 骨质软化
B. 胎儿低出生体重
C. 先天性痴呆
D. 克丁病
10. [单选题]触觉检验包括口感检验、（ ）检验。
A. 手感
B. 称重
C. 仪器
D. 外观
