2022服务员终极模考试题141

1. [单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆

2. [单选题]天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。

A. 绿菜汁、果汁
B. 绿菜汁、苋菜红
C. 柠檬黄^(tartrazine)、苋菜红
D. 柠檬黄^(tartrazine)、绿菜汁

3. [单选题]合成色素中()的耐热性最差。

A. 胭脂红^(carmine)
B. 苋菜红
C. 柠檬黄^(tartrazine)
D. 靛蓝

4. [单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品

5. [单选题]调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

A. 随意
B. 随便
C. 恰当适时
D. 随时

6. [单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。

A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质

7. [单选题]菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。

A. 二
B. 三
C. 四
D. 五

8. [单选题]污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

A. 温度、湿度
B. 渗透压、光线
C. 氧气、水分
D. 营养物质

9. [单选题]辣味不具备^{(does not have)}( )的作用。

A. 减弱咸味
B. 对腥、臊、膻等异味的抑制
C. 刺激胃肠的蠕动
D. 增强食欲，帮助消化

10. [单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。

A. 一次性
B. 多次
C. 先后
D. 分别

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