常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器、泡沫灭火器等。

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、生产经营(production and management)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、参考资料(reference)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、主要成分(main components)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、干粉灭火器(powder fire extinguisher)、含氮浸出物

[判断题]常用的厨房化学灭火设备有干粉灭火器^{(powder fire extinguisher)}、泡沫灭火器等。

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举一反三：

[单选题]食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵
D. 矾碱盐

[单选题]油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。

A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织^{(connective tissue)}
D. 肌肉组织^(muscle)

[单选题]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

A. 麦芽糖
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 饴糖

[单选题]食品冷藏的温度是( )。

A. 11—20℃
B. 0—10℃
C. -20—0℃
D. 25℃以上

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空

[单选题]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做()。

A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制

[单选题]鉴定原料品质的感官指标是( )。

A. 纯度
B. 成熟度
C. 水分
D. 颜色

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素

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