【名词&注释】
意大利(italy)、荷兰豆(pea pods)、旋毛虫(trichinella spiralis)、番茄汁、英文名称(english terms)、整齐划一、消毒机(disinfection machine)、管理部门、冰激淋(ice-cream)、柠檬汁(lemon juice)
[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
A. 油脂和面粉
B. 油脂和糖
C. 油脂和鸡蛋
D. 面粉和糖
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举一反三：
[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A. 柠檬汁(lemon juice)
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁
[单选题]生吃水生食物要洗净，主要是为了预防( )污染。
A. 囊虫
B. 旋毛虫
C. 姜片吸虫
D. 蛔虫
[单选题]荷兰豆的原产地是( )。
A. 荷兰
B. 美国
C. 意大利
D. 英国
[单选题]冰激淋(ice-cream)的英文名称为( )。
A. Ice cream
B. Ice bread
C. Froze cream
D. White Bread
[单选题]食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得( )。
A. 食品生产许可.
B. 食品流通许可
C. 餐饮服务许可
D. 以上均需要
[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
A. 远外红线
B. 化学溶剂
C. 煮沸
D. 清洗消毒机(disinfection machine)
[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。
A. 前夹肉
B. 五花肉
C. 后腿肉
D. 外档肉
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