【名词&注释】
改良剂(modifier)、酒石酸(tartaric acid)、原材料(raw material)、耐腐蚀(corrosion resistance)、大理石(marble)、脚气病(beriberi)、粉末状(powdery)、发酵粉、价廉物美
[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A. 二次
B. 多次
C. 一次
D. 不限
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举一反三：
[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A. 数量
B. 质量
C. 质地
D. 性质
[单选题]食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。
A. 漂亮实用
B. 食品专用
C. 结实耐用
D. 价廉物美
[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A. 调味
B. 选料
C. 刀工
D. 配料
[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。
A. 两次“三”
B. 三个“四”
C. 两个“四”
D. 三次“四”
[单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素K
[单选题]案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。
A. 铜质案台
B. 铁质案台
C. 不锈钢案台
D. 铝质案台
[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状(powdery)，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油
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