炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

【名词&注释】

科学性(scientific)、含油率(oil content)、完整性(integrity)、营养素(nutrient)、目的地(destination)、预防性(preventive)、全面性(comprehensiveness)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、防患于未然

[判断题]炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

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举一反三：

[单选题]食物中能量密度最高的营养素是( )。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 葡萄糖

[单选题]做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的()。

A. 科学性
B. 全面性^{(comprehensiveness)}
C. 预防性
D. 完整性

[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

A. 新面团
B. 老面团
C. 所有原料
D. 旧面团

[单选题]奶油的()在80%以上。

A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋

[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。

A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 室温

[单选题]细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}不包括( )。

A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 霉变甘蔗中毒

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