【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、经营方式(management mode)、食物中毒(food poisoning)、肌肉组织(muscle)、卫生行政部门(health administration)、致癌物质(carcinogenic substance)、管理部门、统一领导(unified leadership)、食品安全法规(food safety regulation)、食品药品监督
[判断题]面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。
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举一反三：
[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。
A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力
D. 蛋黄
[单选题]中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。
A. 早点
B. 主食
C. 面点
D. 饮品
[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。
A. 颜色变红
B. 呈黄绿色
C. 弹性消失
D. 弹性增强
[单选题]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()
A. 苏丹红
B. 二氧化硫
C. 苯并芘
D. 丙烯酰胺
[单选题]食品安全法规(food safety regulation)定，( )对当地食品安全负责，统一领导(unified leadership)、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A. 地方各级人民政府
B. 地方各级食品药品监督管理部门
C. 地方各级卫生行政部门
D. 各级技术监督部门
[单选题]预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。
A. 消毒次数
B. 细菌繁殖
C. 加热过度
D. 污水排放
[单选题]不是干煎法的特征。
A. 以大虾为原料
B. 主料不上浆也不上粉，直接煎制
C. 主料可以沾上芝麻
D. 成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
[单选题]实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由()统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A. 企业总部
B. 各分部
C. 总部和分部一起
D. 分部一起
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