【名词&注释】
维生素(vitamin)、水产品(aquatic products)、佝偻病(rickets)、基本条件(basic condition)、成本计算(costing)、瘦肉率(lean meat percentage)、脚气病(beriberi)、淡红色(faint red)、里脊肉(loins)、肉用鸡(market poultry)
[单选题]炸的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导和对流
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举一反三：
[单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()
A. 猪的肌肉一般呈淡红色(faint red)，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿
[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。
A. 合理用料
B. 定型加工
C. 精细加工
D. 初步加
[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。
A. 以油加热
B. 以水加热
C. 水加热为主
D. 水油兼用
[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
[单选题]最适合做酱制品的原料是()。
A. 猪蹄
B. 里脊肉(loins)
C. 上脑肉
D. 夹心肉
[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。
A. 脚气病(beriberi)
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病
[单选题]广东肉用鸡(market poultry)以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。
A. 颈短，眼细，翼短，脚矮而细
B. 毛幼滑，麻黄色，脚衣褐色
C. 冠小，尾大而高耸
D. 胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛
[单选题]净料单位成本计算的基本条件有( )。
A. 1条
B. 4条
C. 3条
D. 2条
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