【名词&注释】
供应商(supplier)、新鲜度(freshness)、民族风情(national customs)、白砂糖(sugar)、庭院式餐厅、工作间、银灰色(silver gray)、园林式(landscape style)、宫殿式、凉开水(cool boiled water)
[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A. 价格
B. 供应商人品
C. 含水量
D. 手感
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举一反三：
[单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水(cool boiled water)
[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在()左右。
A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃
[单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。
A. 宫殿式餐厅
B. 庭院式餐厅
C. 园林式(landscape style)餐厅
D. 民族式餐厅
[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。
A. 晶粒物
B. 粉状物
C. 颗粒物
D. 稀稠物
[单选题]下列对鲥鱼的描述，正确的是()
A. 学名叫三来或三黎
B. 鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色(silver gray)
C. 鲥鱼易于活养
D. 鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
A. 糊化
B. 产生黏性
C. 产生筋力
D. 焦化
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