【名词&注释】
溶解性(solubility)、结晶性(crystallinity)、营养素含量
[单选题]为碱性食物。
A. 韭菜
B. 鱼肉
C. 禽肉
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。
A. 理化检验
B. 卫生达标
C. 选好水补充
[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。
A. 糖的溶解性和水果中的果胶质
B. 糖的黏稠性和水果中的淀粉
C. 糖的结晶性和水果中的果胶
D. 糖的黏稠性和水果中的酶
[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。
A. 鹌鹑
B. 鹧鸪
C. 乳鸽
D. 乌鸡
[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。
A. 所用火力的大小
B. 所花时间的长短
C. 所用火力的强弱
D. 所用火力的大小和所花时间的长短
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