【名词&注释】
长江中下游地区(middle-lower yangtze area)、液化石油气(lpg)、可塑性(plasticity)、柔软性(softness)、技术工作(technology work)、轻柴油(light diesel oil)、气体燃料(gas fuel)、第一步(first step)
[单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A. 弹性和可塑性
B. 弹性和延伸性
C. 柔软性和延伸性
D. 延伸性和可塑性
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举一反三：
[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
A. 白菜饺
B. 冠顶饺
C. 金鱼饺
D. 四喜饺
[单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。
A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉
[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。
A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥
[单选题]江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及()。
A. 全国
B. 长江中下游地区
C. 全省
D. 省内外地区
[单选题]宰杀活鱼第一步(first step)应先放血，常用放血的方法是( )。
A. 切断鳃根
B. 切断喉管
C. 斩下鱼头
D. 切开鱼背
[单选题]下列面点品种属于广式面点的有( )。
A. 萝卜糕
B. 豌豆黄
C. 叶儿粑
D. 三丁包子
[单选题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
A. 口感结实
B. 经久耐嚼
C. 组织细腻
D. 促进肠胃运动
[单选题]最新的《中国居民膳食指南》是( )年颁布的。
A. 1997
B. 1999
C. 2002
D. 2007
[单选题]属于气体燃料(gas fuel)。
A. 轻柴油(light diesel oil)
B. 液化石油气
C. 煤油
D. 煤
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