采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可

【名词&注释】

自主性(autonomy)、乳化剂(emulsifier)、调味料(condiment)、装饰品(ornament)、膨松剂(leavening agent)、装饰物(ornament)

[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物^(ornament)按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物^(ornament)装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物^(ornament)放在一小盘上

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举一反三：

[单选题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。

A. 酥松
B. 滑润
C. 松软
D. 松脆

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A. 膨松剂^{(leavening agent)}
B. 乳化剂
C. 糖
D. 盐

[单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

A. 碳酸
B. 单宁物质
C. 植物碱
D. 草酸

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