【名词&注释】
安全性(safety)、长时间(long time)、常温下(normal temperature)、主要原料(main raw material)
[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料(main raw material)的冷冻甜食。
A. 面粉
B. 牛奶
C. 奶油
D. 白糖
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举一反三：
[单选题]甜点装盘时，下列说法错误的是()。
A. 盘子应干净、无破损
B. 装盘后盘子四周应无汤汁
C. 装盘后的甜点应尽快上桌
D. 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
[单选题]平雕是食品雕刻中()的一种。
A. 最复杂
B. 较复杂
C. 较简单
D. 最简单
[单选题]糖精在常温下长时间放置，其甜味会( )
A. 升高
B. 下降
C. 先升高后下降
D. 无变化
[单选题]天然色素的优势是( )
A. 安全性高
B. 稳定性高
C. 易着色
D. 色泽艳丽
[单选题]不同性质原料要()焯水。
A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合
[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。
A. 稀薄液体
B. 坚硬固体
C. 黏稠液体
D. 晶粒固体
[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识
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