【名词&注释】
动脉硬化(arteriosclerosis)、麦芽糖(maltose)、操作方法(operation method)、安全技术措施(safety technical measures)、巧克力(chocolate)、主要成分(main components)、番茄汁、食用方法(edible way)、柠檬汁(lemon juice)、食用动物(food animal)
[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A. 柠檬汁(lemon juice)
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁
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举一反三：
[单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。
A. 采购方法
B. 种植方法
C. 操作方法
D. 食用方法(edible way)
[单选题]过量食用动物(food animal)脂肪会促进( )。
A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康
[单选题]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
A. 麦芽糖
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 饴糖
[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。
A. 煮至沸
B. 稍加热
C. 稍冷冻
D. 急速冻
[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
A. 油蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 戚风蛋糕
D. 天使蛋糕
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