【名词&注释】
硬脂酸(stearic acid)、溶血性(hemolytic)、抗坏血酸(ascorbic acid)、环境温度(ambient temperature)、重要作用(an important role)、盐浓度(salt concentration)、热凝固性、叶绿素酶(chlorophyllase)、软脂酸(palmitic acid)
[单选题]烧麦的上馅方法属()。
A. 包上法
B. 卷上法
C. 夹上法
D. 拢上法
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举一反三：
[单选题]鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A. 蛋黄的乳化性
B. 蛋白的起泡性
C. 蛋白的热凝固性
D. 蛋黄的疏水性
[单选题]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。
A. 花生四烯酸和软脂酸(palmitic acid)
B. 硬脂酸和花生四烯酸
C. 二十二碳六烯酸和软脂酸(palmitic acid)
D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸
[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。
A. 抗坏血酸
B. 鞣酸
C. 盐酸
D. 磷酸
[单选题]叶绿素酶(chlorophyllase)活性最强的环境温度是( )。
A. 10～20%
B. 20～40%
C. 40～60%
D. 80～100%
[单选题]( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A. 霉菌
B. 副溶血性弧菌
C. 沙门氏菌
D. 大肠杆菌
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