1. [单选题]面点生产中使用的刀具一般用()制成
A. 薄钢板(steel sheet)和不锈钢
B. 不锈钢和铝板
C. 不锈钢和镀锌铁皮
D. 薄钢板(steel sheet)和铝板
2. [单选题]有变速箱的设备应及时补充()，保持一定油量，减少摩擦，避免齿轮磨损。
A. 润滑油
B. 汽油
C. 甘油
D. 桐油
3. [单选题]对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给()毫克以上的钙才能有效。
A. 1000
B. 1500
C. 2000
D. 2500
4. [单选题]肉类蛋白质的含量一般为()
A. 10-20%
B. 20-23%
C. 23-28%
D. 28-30%
5. [单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
A. 酪氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 谷氨酸
6. [单选题]下列不是胡萝卜特点的是()
A. 其肥大的茎为圆锥形(conical)
B. 颜色深的含胡萝卜素丰富
C. 质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优
D. 秋季大量上市
7. [单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%
8. [单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要
9. [单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。
A. 普通碳素钢(plain low carbon steel)
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢
10. [单选题]习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是( )
A. 榛蘑
B. 草菇
C. 双包蘑菇
D. 平菇
